03 Nov La Storia della MOZZARELLA: dalle origini antiche al Simbolo della Cucina Italiana
di Gennaro Mazza*
La mozzarella è uno dei simboli più conosciuti della cucina italiana, ma la sua storia è antica e affascinante, intrecciando tradizione contadina, arte casearia e cultura gastronomica del Sud Italia. Le origini della mozzarella risalgono al Medioevo, ma alcuni studiosi ipotizzano che già i Longobardi e i Bizantini, tra il VI e il IX secolo, conoscessero una forma primitiva di formaggio fresco a pasta filata .L’arrivo dei bufali in Italia meridionale, probabilmente portati dagli Arabi o introdotti in Campania attraverso la Sicilia, è il punto di partenza della vera storia della mozzarella di bufala. I terreni paludosi del Casertano e del basso Lazio erano perfetti per l’allevamento di questi animali. Il nome mozzarella deriva dal verbo “mozzare”, che indica il gesto con cui il casaro taglia (“mozza”) manualmente la pasta filata per formare le singole sfere di formaggio .Il termine compare per la prima volta in un documento del 1570, il Libro de arte coquinaria di Bartolomeo Scappi, cuoco alla corte papale, dove si cita “mozzarella di latte bufalino”. Nel tempo si sono sviluppate due varianti principali:
Mozzarella di bufala campana DOP – prodotta con latte intero di bufala mediterranea italiana, soprattutto nelle province di Caserta, Salerno, Napoli e parte del basso Lazio.
Fior di latte – ottenuta da latte vaccino, più delicata e diffusa in tutta Italia, spesso usata sulla pizza.
Fino al XIX secolo la mozzarella era un prodotto artigianale e locale, facilmente deperibile e consumato quasi subito dopo la produzione.
Con l’avvento della refrigerazione e dei trasporti moderni nel Novecento, la mozzarella ha potuto varcare i confini regionali, diventando una specialità nazionale e internazionale.
Oggi la mozzarella è protagonista in piatti iconici come:
la pizza margherita, nata a Napoli;
la caprese (mozzarella, pomodoro e basilico);
numerose preparazioni mediterranee.
Interessante
*Prof. Avv. -Direttore Scuola di Grafologia Forense di Napoli
BACHECA
- A partire dal 6 settembre 2025 è attivato su questo Giornale un Corso Sintetico sui
“Linguaggi Extraverbali “
a cura del Direttore Bartolomeo Valentino sottoforma di Articoli-Lezioncine pubblicate ogni Sabato. I Lettori potranno porre domande indirizzandole alla email
bartolomeo.valentino@alice.it
