23 Ago Cucina Napoletana .A zuppa e pesce napulitana
di Gennaro Grimaldi*
LA ZUPPA DI PESCE ALLA NAPOLETANA E’ PIU’DI UN SEMPLICE PIATTO. OGNI CUCCHIAIO E’ UN TUFFO NELLA TRADIZIONE , UN ABBRACCIO DI SAPORI AUTENTICI CHE RACCONTANO LA STORIA DI UNA CITTA’.
Prucurateve nu misto ‘e’pesce a piacere vuosto ‘e nun ve scurdate ‘e piglia’ ‘e calamarielle, ‘e purpetielle, ‘e vongole e’nu scorfano ca’è adatto ‘e sapurito. Pulezzate e tagliate a piezze ogni qualità ‘e pesce. Suffriggete cu uoglio abbundante tre spicule d’aglio, aunitece 1 kg ‘e sarza e pummarola, sale, pepe, nu bicchiere e vino bianco sicco, e na vranca ‘e petrusino tritato.
Quanno a sarza s’accummencia a stregnere aggiungitece ‘e purpetielli
cu ‘e calamarielle, cà vonne chiù tiempe pe se cocere è po’ mano mano
ll’ati pisce. All’urdemo aunitece ‘e cozzeche cu ‘e vongole, facitele cocere
fino a cà nun s’arapano è servite subbito a zuppa dint’e piatte, a sotto’nce mettite ‘e pezzulle ‘e pane abbrustulito .
+Cultore di Cucina Napoletana